?

Log in

No account? Create an account
inchief

kmartynov


равновесие с небольшой погрешностью


Категория: еда

карри, чана палак и ласси на покровке
inchief
kmartynov

Возле Исторической библиотеки на Покровке находится очень старый (открылся в 1994 году) и, по всей видимости, лучший в Москве ресторан индийской кухни “Махараджа”. Я каждый раз проходил мимо, потому что понимал, что уйти оттуда будет трудно – у индусов не принято подавать пищу маленькими порциями.

Ну, вот сегодня я зашел и попробовал, а теперь могу рекомендовать. Там отличная еда, прямо как нужно. Удивительно, кстати, что несмотря на обилие в городе фуди и веганов, индийская пища у нас представлена в основном в виде каких-то ублюдочных хипстерских закусок, встречающихся то здесь, то там. В “Махарадже”, к счастью, не так.

Интерьеры ресторана напоминают сцену из болливудского фильма, правда снимавшегося именно в подвале московского особняка. Но никакого глупого пафоса, ширмы, стулья с красной обивкой и крайне забавные напольные вентиляторы (такого я нигде в Москве не видел).

Как принято у индусов, сразу приносят сухие лепешки с четырьмя соусами, пока вы еще делаете заказ. Сервировка стола вообще отличная, у Индии взяты все правильные вещи: блюда выставляются на подогреваемом подносе, оттуда можно накладывать себе в тарелки, под лепешки отдельные блюдца на количество человек и прочее. Сегодня в субботу после обеда вся еда появилась на столе очень быстро.

Ласси – традиционный напиток из йогурта – меня не впечатлил, в соседнем турецком “Бардаке” на Маросейке джаджик вкуснее. Манго-шейк хороший. Якхни шорба, суп из баранины с кардамоном и чем-то молочным, был экстремистски острым, ничего более острого я в Москве не ел. Но в меню дружелюбно указано, что он острый. Чана палак, шпинат с нутом таял во рту – и это не метафора в данном случае. Овощи с сыром, тушеные в карри, были еще более воздушными. Лепешки с сыром отличные.

Вообще, в интернете правильно советуют брать на двоих порцию отварного риса и к нему два вегетарианских или мясных блюда – этого точно хватит. С учетом этого цены в “Махарадже” не такие высокие.

На самом деле, в Москве очень немного мест, дающих такие интенсивные кулинарные впечатления. А в сфере индийской кухни конкуренции как-то не наблюдается. Поэтому если вы не против всех этих специй, то в тут однозначно круто. И еще я не понимаю, почему молчат веганы. Я вообще с большим уважением отношусь к немясной кулинарии, ведь запечь кусок мяса довольно просто, а вот вкусно приготовить горох – это уже искусство. Индусы в этом отношении вне конкурении, тут вполне можно без мяса.

После обеда вам подадут сушеные зерна фенхеля, колотый сахар – этим можно будет освежить вкус после плотной трапезы. Отличное изобретение древней индийской цивилизации. Почему у нас так не делают?

Originally published at kmartynov.com. You can comment here or there.


к веганам
inchief
kmartynov

В последнее время вокруг меня ходят различные веганы.

Я им морально сочувствую, сопереживаю, но все-таки чувствую некоторый подвох.

Иногда смысл этого подвоха лежит на поверхности, как, скажем, в случае с книгой “Мясо для слабаков” Джона Джозефа, представляющей из себя бессмысленный набор чуши и предрассудков про ГМО, “очищение кишечника” и паразитов.

Но иногда найти подвох труднее. Я думаю, он все-таки лежит в сфере экономических отношений.

Когда веганство – это личный выбор, с ним трудно спорить. Я не буду спорить с веганами, как и с геями, или с любителями джаза.

Когда оно превращается в социально-политическую платформу, дело дрянь.

Допустим, мы из лучших побуждений запрещаем мясоперерабатывающие заводы. Это ведь и в самом деле малоприятные места, не очень-то соответствующие нашему веку прогресса.

Во-первых, это становится еще одним репрессивным законом вроде закона по борьбе с курением или закона о цензуре в интернете. Немедленно возникает армия государственных контролеров, которые проверяют, не разделывает ли где-то кто-то мясо. ГосМясКонтроль.

Во-вторых, немедленно возникает черный рынок мяса, где состоятельные граждане, имеющие связи в ГосМясКонтроле, покупают себе вырезку.

С этим ничего не сделать, так было с алкоголем во время сухого закона в США, так сейчас происходит повсеместно с кокаином или марихуаной. Тюрьмы наполняются мясоторговцами. Карманы чиновников распухают еще больше.

Главная проблема, конечно, в том, что люди любят есть мясо. Оно приятно на вкус, даже если у вас, дорогие веганы, это вызывает отвращение. Шимпанзе любят мясо, даже детеныши шимпанзе облизываются при виде окровавленного куска. Это эволюционная история. Большой мозг человека стал возможным благодаря мясоедению. В неолите, при переходе к сельскому хозяйству люди стали жить меньше, больше болеть, их средний рост уменьшился – это сказались нехватка белка в рационе и тяжелая работа в поле.

Сейчас, конечно, при развитой агрокультуре, можно закупаться орехами и бобовыми, и без мяса вы, скорее всего, не отупеете – эволюция за одно поколение не развернется назад. Наверное, человечество благодаря генетике (если не слушать идиотов вроде Джозефа) сможет прожить без мяса.

Но тогда мы просто вернемся к кулинарным средним векам. Богатые будут тайком обжираться мертвыми животными, бедные сосать фасоль. В конце концов, возможность для рядового гражданина сожрать свой бургер – это такое же важное завоевание современной эпохи, как моногамия (даже самый бедный мужчина может позволить себе жениться) и интернет.

В жестоком мире, где живут животные с вкусным мясом, запрет на его употребление, будет иметь антиэгалитарные последствия.

И пока я предлагаю просто посмотреть на ситуацию с другой стороны: большинство граждан России, жрущих водку и пельмени с соей, уже сейчас готовые веганы по нужде.

Originally published at kmartynov.com. You can comment here or there.


маркс, хлебопечка miele и будущее работы
inchief
kmartynov

МНЕНИЯ.РУ3 Июля 2012, 17:38:30

Александр Починок: «Марксу современный мир мог бы понравиться»

Как изменится наша работа в ближайшие годы? Успеет ли за этими изменениями законодательство? Мнения.ру публикуют интервью с бывшим министром труда и социального развития РФ Александром Починком.

Любопытная история о том, что творится в голове у российских законодателей, как они видят мир. Все, конечно, далеко не так ужасно, как думают некоторые.

Особенно поучительно выглядит история о сражении Маркса и хлебопечки Miele. Mortal Kombat.

Originally published at kmartynov.com. You can comment here or there.


кофе и кризис
inchief
kmartynov

Что такое реальный экономический кризис легко оценить на примере такой привычной вещи как кофе.

15 лет назад настоящий кофе был элитным товаром, которым торговали специализированные бутики. А в ходу – если кто-то забыл – был такой повседневный напиток как “растворимый кофе”, т.е. эрзац, придуманный сумрачным гением японских химиков.

Делалось это, конечно, не столько из соображений удобства, сколько из соображений дешевизны – растворимый кофе делается из тех зерен, которые уже не удастся продать целыми.

А сейчас, в 2011 году, настоящий кофе превратился из напитка элиты в повседневный товар для миллионов людей на планете. И это было достигнуто не столько за счет снижения его стоимости, сколько за счет роста доходов.

Так вот серьезный экономический кризис – это ситуация, в которой кофе снова станет нам не по карману.

Не верите? Попробуйте посчитать, сколько вы тратите на кофе в год.

Я посчитал. У меня эта сумма составляет что-то около 100 тысяч рублей. Что, конечно, поражает мое воображение.

Originally published at kmartynov.com. You can comment here or there.

Метки:

бакинский дворик (рецензия)
inchief
kmartynov

В ночь на субботу я участвовал в операции “Убить хипстера” в простонародно-роскошном ресторане “Бакинский дворик” (Стромынка,6).

Мне нужно было круглосуточное заведение с хорошей мясной кухней в Сокольниках. “Бакинский дворик” попал под это описание. Однако помимо баранины я получил еще целый букет культурных впечатлений. Азербайджанский водитель, очень плохо говорящий по-русски, оживился, когда я сказал адрес и начал напевать песни о солнечных долинах своей родины.

Первое, что я увидел при входе в “Бакинский дворик”, – это низшие чины МВД в сером камуфляже и берцах, которые вытаскивали друг друга из заведения, качаясь на ногах. Вокруг полисменов (sic!) увивались женщины причудливых форм, напоминающих сушеные груши, в черных плиссированных юбках, в нелегком тоже подпитии. Из недр заведения звучала “живая музыка” – юноша перед синтезатором выкрикивал популярные тезисы о несчастной любви, мужской дружбе и женском предательстве. Шел первый час ночи.

В этой сцене не было решительно ничего удивительно, если бы я посещал ресторан в провинциальном городе нашей великой родины. Впрочем, и в провинции есть места, где звучят только фонограммы ZAZ и живой джаз, меню на английском и inescapable песто. Тут же сказывался эффект неожиданности – я пришел в круглосуточный московский ресторан и увидел там Юг, Краснодар, Сочи. В каких-то нескольких кварталах от мест массового скопления хипстеров, круглосуточно гулял народ. Завершая славную дату 11.11.11 – сутки свадеб и похмелья от дня милиции.

Я замер на пороге, на меня надвигались люди в камуфляже и черных юбках. Бежать? Это было бы пораженчеством. Я решительно поправил очки и шагнул в чад.

Администратор – поджарый молодой человек в костюме, лакированных туфлях и с золотым зубом – заявил, что в “Бакинском дворике” рады меня видеть. Мы пошли через огромный двухэтажный зал, полном танцующих под лучшие образцы шансона, публики. По стенам были разбросаны мозаики, отражающие традиционное великолепие жизни в Азебрайджане. На лицах людей сияла финальная радость. Я старательно запоминал дорогу: выбраться отсюда будет непросто. Во втором зале было три больших стола. За одним в прострации сидели женщины лет 50 и одинокий мужчина с животом, отрешенно ковырявшийся в зубах. За другим – компания моих ровесников, курившая кальян и кричавшая “классный музон”.

Со сцены им в ответ неслось: “Эта песня посвящается нашим дорогим гостям из солнечного города Соочи!”

Я закурил сигару и вчитался в меню, злобно сверкая очками. Официант смотрел на меня с опаской.

Я заказал табуле, хаш, жаркое из баранины, айран, кофе, водку из кизила. Моя прекрасная спутница с iPhone безуспешно пыталась зачекиниться. Мы были антропологами, посещающими неизведанное племя. Это было очень познавательно.

Еда оказалась вкусной, счет – довольно смехотворным. Официант посмотрел на недоеденный хаш с искренней жалостью, пытался объяснить, что “это не жир” и по-настоящему страдал. В местах для хипстеров, как известно, все наоборот: там отвратительная кормежка, крошечные порции, дикие цены. И еще там никогда не дождешься эмпатии – как в “Бакинском дворике”.

На Стромынке я поймал такси. Водителем оказался негр, говорящий на чистом русском языке и хорошо знающим Москву. На передней панели в его авто стояли иконы, в салоне звучал регги.

Originally published at kmartynov.com. You can comment here or there.

Метки: ,

колбаса гегеля
inchief
kmartynov


С колбасой Дитер Рот тоже много работал. Он измельчил в крошку двадцатитомное собрание сочинений философа Гегеля, смешал бумагу с салом и сделал колбасу: двадцать батонов висят в два ряда. Внутри колбасы хорошо видны буковки.
Андрей Горохов "Музпросвет", с. 229.

границы цивилизации
inchief
kmartynov
Граница цивилизованного мира сегодня зафиксирована очень жестко. Она отделяет те регионы планеты, где картофель покупают в замороженном виде в супермаркете, от остальных мест, где его по старинке моют и чистят вручную, затрачивая на весь процесс невероятное количество усилий и считая это своеобразным естественным порядком вещей.

Я в последнее время ем очень мало, дома продуктов совсем не держу, но вот вчера я вспомнил о границе цивилизации и решил провести ее прямо по кухне. Я пошел в магазин с жестким и конкретным планом купить замороженный картофель в мундире, зелень и масло. С целью затем заняться стоическим приготовлением пищи, процедуре чрезвычайно медитативной.

Но в ближейшем магазине следы цивилизации едва проступали - картофеля в мундире там не было вообще, а обычный фри был разморожен в сломанном холодильнике. Тогда я обратился с проклятием к богам (Зевсу, в первую очередь), ну и купил от безысходности карпаччо из индейки, мягкий сыр с вялеными помидорами, паштет из лосося, тофу и хумус.

антистарбакс
inchief
kmartynov
В списке моих кулинарных фаворитов в последние пару месяцев лидирует Prime Star, довольно давно открывшаяся в Москве забегаловка быстрого питания. Если охарактеризовать ее кратко, то это очень дорогой фаст-фуд с нечеловечески прекрасным лицом, который делает ставку на американскую кухню-фьюжн западного побережья с сильными вкраплениями параноидальной заботы о здоровом образе жизни.



Расшифрую. Во-первых, я в восторге от американской кухни вообще, в ее даже не самых удачных проявлениях, таких как бургеры в стилистике Friday's. В будущем я планирую обязательно написать высококультурную книгу "Величие американской кухни", у меня даже есть такой пункт в to-do list. В очень отдаленном, видимо, будущем. Во-вторых, я очень люблю правильно приготовленный сэндвич, эту демократичную, ни к чему не обязывающую пищу, в котором основным источником калорий является обычный (свежий) хлеб, а вкусовые нюансы варьируются бесконечным сочетанием основных ингредиентов, салатов и соусов.

В Prime Star представлены несколько пунктов в меню, но единственный местный шедевр - это классические сэндвичи. Королевский цыпленок, ростбиф с помидором-гриль, руккола с креветками, вегетарианский с печеными овощами и т.п. Все это сделано идеально, из очень свежих и качественных продуктов. Единственный минус такого сэндвича заключается в том, что он может разбудить в вас зверский аппетит.

Чуть хуже здесь чиабатта, хотя я иногда беру индейку с яблоками. Попадаются неплохие супы, в частности чили и томтный с морепродуктами. Есть какие-то странные "натуральные десерты" из орехов, меда и подобных вещей, а также выпечка - их я не пробовал. Все остальное, включая местные суши, салаты и прочее - совершенно обычные и особого внимания не заслуживает. Кофе хуже, чем в Старбаксе, но намного лучше, чем в "кафе для блогеров Транзит", не говоря уже о "Кофе-Хаусе" (свят-свят-свят!). Кофе подается в американском стиле, в больших бумажных стаканах, что я очень люблю.

Но главное - это концепция открытого прилавка, к которому можно подойти, взять свой сэндвич, расплатиться, дождаться кофе и уже через пару минут заниматься своими делами, открыв ноутбук, - очень удобно. Интерьер совершенно ужасный, конечно, но меня такие вещи никогда не смущали - важнее, что никто не мешает. Очередей в Prime Star почти никогда нет, зато почти всегда есть свободные места в зале.

Почему? Разгадка простая: здесь очень дорого для фаст-фуда. Примерно в два раза дороже, чем в Макдональдсе. И слава богу, наверное. Зато сколько кругом метросексуалов с Макбуками. Прямо-таки дышать нечем.

партийная символика
inchief
kmartynov


Пока не забыл: в Третьяковке на Крымском валу висит вот этот современный символ партии "Единая Россия", которая, как известно, занимается консервативной модернизацией.

В. Яковлев "Советские консервы", 1939 год.

бедный кант
inchief
kmartynov
В кафе "Транзит" сейчас мне сначала принесли бутылочный "Гинесс" (210 рублей). На мое глубокое недоумение т. официант изволил заявить, что в меню указано, что пиво бутылочное. В то время как в действительности там сообщается, что "Guiness темное, 500 мл".

- Ой, и правда, - сказал т. официант, осмотрев меню. - Давайте сделаем отмену?

Потом у них еще не оказалось коктейльной водки для "Кровавой Мэри".

И т.п.

И еще тут есть вай-фай, который не работает.

Я люблю кафе "Транзит".

мужедети
inchief
kmartynov
Во всех странах мира матери и жены сталкиваются с одинаковыми проблемами. Одна из них: чем накормить детей и мужа на завтрак, да так, что бы это было быстро и вкусно? Утром потребляемые продукты должны быть легкими и непременно питательными, в противном случаи Ваш ребенок или муж (что в некоторых случаях одно и то же:) ) уже к одиннадцати часам дня будут ощущать чувство голода. Высокая питательная ценность Хумуса с выраженными полезными свойствами обеспечили данному продукту популярность у жен и матерей в решении данной проблемы.

Крайне специфическая модель продвижения хумуса на российским рынке: оказывается, это еда для инфантильных мужчин.

жрали.ру возвращается
inchief
kmartynov
...единственный способ преодолеть наваждение утра, это жрать. Жрать овсянку, континентальный завтрак и кофе с круассаном дабы частичным потреблением мира предотвратить потребление миром тебя – вот откуда происходит желание кофеен и закусочных впихнуть в посетителей различную утреннюю дрянь по усеченному меню до 12 часов пополудни.

Редактор и спецкорр проекта zhrali.ru Тимур Рахматуллин комментирует экзистенциальную тревогу утра.

"вавилонская кухня"
inchief
kmartynov



MOPOTO.kmartynov

Рядом с одним из моих маршрутов в Москве находится довольно анекдотическое заведение "вавилонской кухни". В котором подают айран из магазина, пережаренный шашлык и другие подобные бессмысленные вещи.

Однако я им все простил за овощи, фаршированные бараниной. С кедровыми орешками и специфическим соусом. "Вавилонский" официант выбегает из кухни весь в дыму от этого блюда и некоторое время стоит с ним в клубах, пока они не рассеиваются. Может быть, в вавилонской кухне для Москвы и есть что-то. Но - все равно - анекдот, да и только.

(без темы)
inchief
kmartynov


Альберто Каппати, Массимо Монтанари. Итальянская кухня: история одной культуры. М.: НЛО, 2006.

Читаю эту забавную книжку, написанную в соавторстве двумя итальянскими патриотами - медиевистом и лингвистом. Весьма познавательно, затрагиваются крайне широкий спектр тем: от правил сервировки стола в эпоху Возрождения до унификации кулинарных вкусов нации во время Первой мировой войны.

Готовили доколумбову пасту - с чесночным соусом и пряными травами вместо помидоров. Получилось хорошо.

о днях рождения
inchief
kmartynov
На фотографии, которая обошла весь интернет, мы празднуем второй день рождения Алисы в июле прошлого года.

На торте - 23 свечки, 21+2. В этом году будет уже 25.

А мне сегодня исполнилось 26 лет. Поздравления не принимаются, извините.

Когда враг будет повержен, это будет мой личный День Победы, тогда и отметим.

москва
inchief
kmartynov
В метро кто-то очень громко произносит:

- И у них были разговорники!

Я поднимаю голову. Вполоборота спиной ко мне стоит крашеный блондин с длинными волосами, лет сорока. У него какая-то странная джинсовая одежда - может быть, просто не слишком чистая. В руках у него колоритная авоська и литровая пластиковая бутылка с пивом. Очки - не в самой дешевой оправе.

- Да, и там были вопросы на немецком: "Где гестапо? Где члены партии?", - восклицает он еще громче, обращаясь к низенькому лысеющему брюнету в костюме-тройке, лакированных туфлях с задранными носками. Отпивает пива. - И что, они собирались искать гестаповцев под Смоленском?! Их там не было!

Шумный перегон: я снова начинаю читать.

- ...не собирались они обороняться! - вдруг опять кричит блондин. И с искренней болью в голосе добавляет: - Пойми!..

Я думаю: наверняка у этого человека есть живой журнал. И он тут проповедует.

(без темы)
inchief
kmartynov
Иногда я вспоминаю, что это вроде бы дневник, а не хрень собачья. Тогда я вспоминаю о том, зачем вообще нужны нормальные дневники. Когда мне было лет четырнадцать, я записывал свои наблюдения о жизни, а потом перечитывал их спустя пару зим, катаясь по полу от смеха. Вот для этого, кажется, они и нужны. Главным образом. Ну, и когда-нибудь я соберу все свои здешние записи и снова посмеюсь над собой от души.

Жизнь Канта, как я прочитал в его биографии, - это жизнь его идей. Кант в этом смысле не пил вина и не старел - бессмертие не имеет прописки (последнее опять же цитата) - он чистый эйдос на тонких ножках. Блестящая локализация трансцендентального субъекта во времени и пространстве. Моя жизнь - это, наверное, главным образом жизнь не моих идей. Или вообще - это безыдейная жизнь. Впрочем, по словам Бурдье, интерпретация немецкой классической философии как "чистой" пошла от французов, которые просто не смогли распознать в ней дискуссию политических агентов.

Когда я прочитал биографию Канта, то оказалось, что в ЖЗЛ в 1981 году издавали великолепные, тонкие, умные книги. Прав был, пожалуй, В.В. Соколов, которые утверждал, что "вам бы лучше Гулыгу".

Бодлер говорил: прекратите есть! читайте лучше кулинарные книги! Я прекратил и читаю. Но от кулинарных книг я становлюсь эсером, вспоминая моего товарища, описывавшего весьма достоверно, как правильно использовать гранатометы против особняков нуворишей. Моими же целями стали бы окрестные продуктовые магазины, пакетные супы, химически ароматизированный чай, растворимый кофе, грозный демон фаст-фуда. Чтобы избежать этого, я, сидя в приемной больницы имени Боткина, прочитал книгу некоего француза Жана-Франсуа Ревеля под названием "Кухня и культура. Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней". Екатеринбург: У-Фактория, 2005. Ну, из книги можно много чего узнать, я даже не нашелся с подходящей цитатой. А поскольку книга повествует о литературной истории, то противоречие с действительностью ослабевает.

Но вот я выложил на стол три тома Герцена, издания Академии, 1932 года. Уже снял суперобложки.

Еще я выяснил, что когда наступит подходящий случай, никто не сделает мне больше хорошего подарка, хорошей книги или альбома, которые понравились бы мне. Друзьям, которым надо подсказывать в этом выборе, не придется угадывать и угадать. Это вовсе не намек для тех кто понимает, время намеков потеряно.

И вот вспомнив все это, я все-таки не могу не поздравить дорогого нашего друга kosmar с выходом на конструктивно новый этап жизненного строительства, что и закрепляется сегодня в день его рождения. Es ist schön.

(без темы)
inchief
kmartynov
Об ужасах общепита в Америке:

Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи начали входить в употребление лишь в последние годы. Они представляют собой экстракты или концентраты чая, дающие возможность, во-первых, ускорять и упрощать сам процесс заваривания чая, а во-вторых, размещать довольно значительные дозы чая в концентрированном виде в сравнительно небольших объемах. Собственно чайного, естественного листа эти чаи уже не содержат - это либо порошок, либо гранулы. И настоящие чаёвники их не употребляют. Распространены они только в Америке, да и то - в общепите.

И о чайных вредителях в СССР:

дальшеСвернуть )

(без темы)
inchief
kmartynov
Отшельником живу, Екатерининский канал 105.
За окнами растет ромашка, клевер дикий,
Из-за разбитых каменных ворот
Я слышу Грузии, Азербайджана крики.

Из кукурузы хлеб, прогорклая вода.
Телесный храм разрушили.
В степях поет орда,
За красным знаменем летит она послушная.

Мне делать нечего пойду и помолюсь
И кипарисный крестик поцелую
Сегодня ты смердишь напропалую Русь
В Кремле твой Магомет по ступеням восходит

И на Кремле восходит Магомет Ульян:
"Иль иль Али, иль иль Али Рахман!"
И строятся полки, и снова вскачь
Зовут Китай поднять лихой кумач.

Мне ничего не надо: молод я
И горд своей душою неспокойной.
И вот смотрю закат, в котором жизнь моя,
Империи Великой и Просторной.


1921 г.

(без темы)
inchief
kmartynov
Ну какая же из русских нация?.. Это вон - латыши нация. Особенно латышские стрелки. Путинские новогодние обращения к нации? Ну кто их слушает, кроме тех, кому по должности положено, да еще отцов семейств под водку и пельмени.

Русские - это черт его знает что такое. А вовсе никакая там не нация. Вот французы нация. Американцы тоже пусть будут нацией, если им хочется. Барабан им на шею и 100 Мегатонн в спину.

А русские - не то.